Le champignon que je préfère au niveau saveur est de très loin l’amanite des césars aussi appelée oronge. Elle doit son nom à sa couleur orange. Facile à voir dans les bois, ce champignon est telle d’une finesse dans l’assiète que j’échangerais un plein panier de cèpes contre une assiète d’oronges.
Dans ce panier de fin de pousse, où se mélangent les girolles, les cèpes et les amanites, je tiens mon bonheur. Cinq belles oronges qui me font déjà saliver.
Ce champignon peut atteindre des tailles importantes. Ici, un spécimen particulièrement développé.
Certaines personnes ne les ramassent pas de peur de s’intoxiquer. Je les encourage à continuer à laisser leurs oronges dans les bois 😉
Les risques de confusions avec l’amanite phalloïde qui tue tous les ans des consommateurs de champignons sont quasi nuls. Les critères de détermination de l’oronge sont très simples : un chapeau orange, un anneau jaune orangé, des lamelles de la même couleur et une volve blanche.
Impossible de la confondre avec sa dangereuse cousine.
Même si elle n’a pas bonne réputation car elle est souvent synonyme de la fin de la pousse des cèpes, je les recherche activement dans les places que je connais. Ce sont souvent les mêmes que celles des noirs.
Avec 5 oronges en deux heures, j’ai fait une belle cueillette car même si ce champignon est loin d’être rare, il pousse rarement en masse.
En bouche, l’oronge dégage un arôme à nul autre pareil, délicatement sucré, associé à des saveurs de champignon délicat. Il s’en dégage un sentiment de finesse qui caractérise les mets les plus rares.
Essayez, vous m’en direz des nouvelles.
Fred
mt19 le Limousin
A l’attention de ct29s
J’ai trouvé une belle oronge ,et je tombe aussi sur ce blog. Si tu n’as pas trouvé les lamelles d’oronge que tu recherches .je me propose de t’en faire passer.tes indication le plus rapidement possible.
Si par la même occasion tu pouvais me donner quelques conseils pour mycorhiser des cèpes de Bordeaux sur chênes ou hêtres je t’en serais reconnaissant
A bientôt,merci.
Salut Fred, ton blog est vraiment super!, les images et les textes font rèver!
toutes mes félicitations!
je t’écris pour répondre très tardivement à MC:
j’ai entendu un cuisinier **** dire que le carpaccio d’oronge est vraiment délicieux ( crue en vinaigrette telle que la recette de lespinay citée plus haut.Il y rajoutait du miel il me semble ( j’ai égaré la recette, et j’espère remettre la main dessus…)
Penses à moi si tu trouve des oronges cette année (quelques lamelles) c’est très sérieux! j’y tiens beaucoup…
actuellement je tente de mycorhizer des chênes individuellement par Boletus aereus, aestivalis & edulis, ainsi que par la girolle… apparemment j’ai quelques résultats prometteurs…
Merci, à plus tard!
Superbe cueillette, très belles images, félicitation;comme j’ai affaire à des spécialistes, j’en profite pour leur demander des » lamelles d’oronge ou amanita caesarea » afin de tenter de mycorhizer quelques arbres avec cet interessant champignon.(Il ne pousse apparemment pas en Bretagne… mais pousse déjà en région parisienne.) Il suffirait de détacher quelques lamelles du dit champignon et de les laisser sécher sur une feuille de papier, puis de me poster le tout dans une simple enveloppe; je rembourse les frais d’envoi.
PS tu as beaucoup d’arbres truffiers?
BRAVO!!
Pour tout
commentaires, photos,appréciations culinaires MAIS
meilleurs crues ou cuites??
merci pour réponse rapide je les cuisine à midi Cordialement Michel
Va pour l’amanite des Césars ça me va. Et autant pour moi coté citrique.
Faut que je révise un peu mes cours de mycologie. ;-))
J’en ai mangé hier soir en Touraine! (cru en lamelles, filet d’huile d’olive, vinaigre balsamique, saler, poivrer, miam). Mais il s’agit d’amanite des césars et non d’amanite citrique (en fait, citrine)qui est très dangereuse. L’amanite des césars est appelée ainsi parce que c’était un des mets préférés des empereurs romains.
Joss
Salut Fred!!!!magnifiques photos comme à ton habitude,bravo.C’est clair que cette amanite est un véritable délice……hummm
Par contre,une petite question, elle ne s’appellerai pas plutôt amanite des césars?
Ciao.
J’y suis allé samedi… N’es trouvé que des fausses. Je vous dit « Y a + rien! » -))
Bravo pur ta belle récolte, on meurt de faim chez nous.
Bonjour Fred
Jolie cueillette, tu es sur pour les risques de confusion entre l’amanite phalloïde et l’amanite des césars. Je pense plutôt a l’amanite tue-mouche ou fausse oronge si t’en mange bonjour les hallus
++Patrick
bravo Fred pour ta super niews j’en ai les babines qui salive.
ta niews est trés bien faite .
quel connaisseur !!!